Ông Đỗ Thanh Thiện (54 tuổi, phường Hiệp Tân, thị xã Hoà Thành) có gần 10 năm làm muối ớt chay. Mỗi ngày, gia đình chỉ bán ra 10-14kg muối ớt chay (50.000 đồng/kg), sản phẩm luôn được người dân ưa chuộng. Ông Thiện cho biết, quá trình làm muối không khó, nguyên liệu chính là muối hạt, ớt tươi đỏ, tỏi, sau khi cân lường theo tỷ lệ thì cho vào cối xay với bột ngọt.

“Chỗ khác thì rang trước rồi mới phơi, còn tôi làm ngược lại, phơi trước, rang sau. Muối sau khi xay nhuyễn sẽ trải đều ra mâm phơi 2-3 nắng cho giòn, rang lại bằng lửa than riu riu chừng 5-10 phút. Nhờ vậy, hương vị từng hạt muối không bị mất đi, vị muối ớt không mặn, không ngọt, thơm ngon hơn”- ông Thiện chia sẻ.

Muối ớt chay thành phẩm của gia đình ông Đỗ Thanh Thiện

Muối ớt Tây Ninh thường có 3 dạng (hạt to, hạt nhuyễn, hạt mịn với đủ loại), muối ớt tôm cay nhẹ, vị mặn gắt; muối tôm hành phi ít mặn, cay nhẹ, nồng nàn mùi tôm hoà quyện cùng vị thơm của hành, tỏi phi; muối tôm đỏ hạt to, ít mặn, vị cay nhẹ, thơm mùi tôm…

Theo Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch, trên địa bàn tỉnh có 37 cơ sở đăng ký thương hiệu nghề làm muối ớt chính thức, chủ yếu ở các huyện Gò Dầu, thị xã Trảng Bàng, thị xã Hoà Thành, TP. Tây Ninh và một số ít ở huyện Châu Thành, Bến Cầu, Dương Minh Châu...

Nghề làm muối ớt chay đã tạo thêm nguồn thu nhập cho gia đình ông Đỗ Thanh Thiện

Ngày 14.2.2023, nghề làm muối ớt Tây Ninh được Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch công nhận là di sản văn hoá phi vật thể quốc gia. Nghề làm muối đặc sản này được xếp vào loại hình nghề thủ công truyền thống đặc sắc, có tính đại diện, thể hiện bản sắc cộng đồng địa phương, trao truyền qua nhiều thế hệ và được người dân tự nguyện cam kết bảo vệ.

Ông Đỗ Thanh Thiện gắn bó với nghề làm muối ớt chay gần 10 năm nay tại thị xã Hoà Thành.

Tâm Giang