Cải tiến quy trình sản xuất

Hàng chục năm qua, gia đình ông Ha cũng như nhiều hộ dân khác sản xuất bánh đa bằng phương pháp thủ công, như đốt lò bằng củi, tráng bánh bằng tay. Nhận thấy phương pháp này lạc hậu, chi phí cao, năng suất không cao, hai năm gần đây, ông Ha áp dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất.

Ông mua máy tráng bánh công nghiệp, vận hành bằng điện năng về sản xuất vừa hạ được giá thành sản phẩm, vừa bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và góp phần giữ gìn môi trường môi trường sinh thái.

Gia đình ông Ha vẫn còn 2 lò tráng bánh theo kiểu thủ công, nhưng ông cho hay, trong năm 2023, ông sẽ đầu tư thêm một máy tráng bánh công nghiệp và hoàn toàn bỏ cách sản xuất theo kiểu đốt lò truyền thống. “Bây giờ, mua 2 xe củi tốn hơn 3 triệu đồng, dùng có mấy ngày là hết. Trong khi đó, sử dụng máy tráng bánh theo kiểu công nghiệp tốn chi phí ít hơn phân nửa”- ông Ha so sánh.

Trung bình, mỗi ngày gia đình ông Ha sản xuất được hơn 2.000 bánh đa các loại. Thị trường tiêu thụ nhiều nhất là các tỉnh Lâm Đồng, Đăk Lăk và một số tỉnh miền Tây. Thu nhập khá từ nghề, vợ chồng ông Ha mua được nhiều đất đai, nuôi dạy con cháu nên người.

Tuy nhiên, làng nghề đang có nguy cơ bị mai một. “Để giữ vững làng nghề, tôi cho rằng mẫu mã bao bì phải bắt mắt hơn, quảng bá sản phẩm trên nhiều phương tiện thông tin đại chúng, mạng xã hội. Và nếu được chính quyền địa phương quan tâm, hỗ trợ vốn để người dân phường 3 đẩy mạnh sản xuất, duy trì làng nghề, góp phần phát triển du lịch tỉnh nhà”- ông Ha tâm sự.

Mặc dù đã 76 tuổi, ông Ha vẫn phụ con cháu phơi bánh

Gia đình ông Lê Huỳnh Trinh là một trong hai hộ dân “ăn nên làm ra” nhờ nghề tráng bánh đa. Hằng ngày, bà Hồ Thị Ngọc Yến- vợ ông Trinh đảm nhận công việc tráng bánh, ông Trinh phụ trách các công đoạn múc bột, đặt bánh lên vỉ, phơi bánh v.v…

Chủ nhà 52 tuổi này kể, cha mẹ của ông gắn bó với nghề gần 50 năm trước, nay vợ chồng ông nối nghiệp. “Nghề này rất vất vả, 12 giờ khuya phải thức dậy tráng bánh, rồi đem phơi nắng. Tuỳ thời tiết, đến trưa hoặc đến chiều bánh mới khô. Xong việc thì đi ngủ sớm để lấy sức, 12 giờ khuya hôm sau tiếp tục vào chu kỳ sản xuất mới”- ông Trinh cho biết.

Đầu năm 2023, vợ chồng ông Trinh đầu tư hơn 50 triệu đồng mua lò điện thay thế cho lò củi và một lò sấy bánh bằng điện dùng để hong khô bánh trong những ngày mưa bão. Nhờ áp dụng khoa học công nghệ vào sản xuất, trung bình mỗi ngày gia đình ông sản xuất được khoảng 2.000 bánh.

Ngoài những loại bánh đa mè quen thưộc, vợ chồng ông còn cho ra lò các loại bánh đa gừng, bánh đa tôm có hương vị, màu sắc rất độc đáo. “Bánh đa thường được dùng chung với những món ăn như chả đùm, thịt xào hoặc dùng như một món ăn khai vị trên bàn tiệc”- ông Trinh nói.

Ông Ha phụ trách việc nhóm lửa, đốt lò

Sinh ra và lớn lên trong gia đình có truyền thống sản xuất bánh đa, không đành lòng nhìn thấy làng nghề đang dần sa sút, cử nhân công nghệ sinh học Nguyễn Cát Phượng tìm cách vực dậy làng nghề. Hơn một năm qua, Phượng tích cực hướng dẫn bà con trong xóm áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu, đẩy mạnh quảng bá tiếp thị…

Hy vọng những con người tâm huyết như ông Ha, ông Trinh, chị Phượng, làng nghề bánh đa ở thành phố Tây Ninh sẽ ngày càng phát triển.

Đại Dương